Das Weingut
Betreuung der Prozesse
Schritt für Schritt, mit größter Sorgfalt in den Prozessen, mit der langjährigen Erfahrung großer Profis und modernster Technik erreichen wir höchste Qualität.
Wir kontrollieren die Qualität der Traube an der Rezeption, um sie zu klassifizieren Funktion der verschiedenen Produkte, die ausgearbeitet werden sollen.
Bei der Ankunft der Trauben in der Kellerei wird auf der Empfangswaage eine Probe entnommen und verschiedene Parameter in Echtzeit analysiert: Grad Brix, Grad Baumé, PH, Gesamtsäure und Temperatur; Andererseits erfolgt die Analyse durch eine enzymatische Methode, um den Gesundheitszustand der Traube zu bestimmen (Kalium und Gluconsäure). Von dort gehen sie zu einigen Entladestellen oder anderen, je nachdem, ob sie weiße, rote, Bio-Trauben und je nach Sorte bringen.
Wir verwöhnen die Trauben, damit sie uns ihren Saft anbieten das wertvollste und dank der Magie der Gärung und unseres professionellen Teams werden wir ein großartiges Ergebnis erzielen.
Bei der Herstellung von Weißweinen wie Sauvignon Blanc, Verdejo, Chardonnay, Viognier, Muscat, Airén und Macabeo führen wir vor der Gärung eine kleine Mazeration in einem selbstentleerenden Tank durch, damit wir zusammen mit der Kälte die Weine begünstigen können die Extraktion aromatischer Vorläufer aus dem Wein. Traube. Von hier aus wird der Dottermost entblutet (ca. 50 %) und die Traubenmasse wird der pneumatischen Pressung zugeführt. In beiden Fällen erfolgt die Klärung bzw. Reinigung der Moste durch statische Abstiche (kalte Dekantierung der Moste für 24–48 Stunden).
Diese abgesetzten Moste (saubere Moste) werden direkt zur Gärung in Tanks bei einer sehr kontrollierten Temperatur zwischen 14 und 16 °C geschickt und dauern 15 bis 20 Tage.
Wir kümmern uns um die Farbe, wir lieben die Aromen, wir respektieren die Integrität der Traube.
Für die Herstellung von Rotweinen, darunter: Tempranillo, Syrah, Merlot, Cabernet, Petit Verdot, Garnacha, Graciano, Monastrel, Malvec und Tinto de Pámpana Blanca, sind die meisten unserer selbstentleerenden Tanks an das Ganímede-System angepasst, das wir verwenden Nutzen Sie das bei der Gärung selbst entstehende Kohlendioxid, um mit diesem Gas die gesamte Masse der roten Trauben bei der Mazeration zu entfernen und so die Zerkleinerung der Trauben mit Pumpen zum Umpumpen der Traubenmasse zu vermeiden. Mit dieser Technik gelingt es uns, die Integrität der Trauben besser zu respektieren und den Weinen einen größeren aromatischen Ausdruck zu verleihen.
Darüber hinaus verfügen wir über ein innovatives System, Air Mixing, zur Herstellung von Rotweinen, das hauptsächlich auf die aromatischsten Rebsorten abzielt. Mit diesem System erzielen wir durch die Homogenisierung des Traubenbreis mit Luft und ohne Umpumpen ausdrucksstärkere Weine.
Wir stellen Weine à la carte her, um die Wünsche jedes Kunden zu erfüllen.
Nach der Gärung der Weine (sowohl Weiß- als auch Rotweine) werden sie umgefüllt, zentrifugiert und die letzten önologischen Korrekturen vorgenommen.
Um uns den unterschiedlichen Anforderungen des Marktes anzupassen, produzieren wir Weine à la carte. Aufgrund der großen Anzahl von Rebsorten, die wir haben, können wir die Wein-Coupage herstellen, die am besten zu jedem Kunden passt, indem wir mit Sortenmischungen, Weinen mit Eichenholz, Weinen mit Restzucker, kurz gesagt, mit jeder gewünschten Kombination spielen. bietet maximale Flexibilität.
Darüber hinaus können wir in Bezug auf die Weinsorte im Falle des Massenmarktes vollständig zubereitete Weine mit allen Prozessen vor der endgültigen Abfüllung servieren: Klärung, Filtration und Weinsteinstabilisierung.
Wir konservieren die Weine, damit sie den Verbraucher mit der ganzen Essenz und Frische ihrer ersten Tage erreichen.
Obwohl wir uns im Sommer in einer sehr heißen Gegend befinden, haben wir derzeit die idealen Mittel, um Weine das ganze Jahr über auf der richtigen Temperatur zu halten. Wir haben immer mehr klimatisierte Lager, damit diese Weine nicht im Sommer leiden. Außerdem werden in den warmen Monaten die Kühlanlagen gestartet, um die Weine temperiert zu halten. Unser Ziel in den kommenden Jahren ist nichts anderes, als eine Verbesserung aller Einrichtungen für die hervorragende Konservierung von Weinen zu erreichen: isolierte Lager, Inertisierung von Tanks, Temperaturkontrolle, Abfüllen mit Inertgas usw.
