La Bodega
Mimando los procesos
Paso a paso, con el mayor mimo en los procesos, con la experiencia de grandes profesionales, heredada de muchos años y la última tecnología, logramos la mayor calidad.
Controlamos la calidad de la uva, en la recepción, para clasificarla en función de los distintos productos que se van a elaborar.
A la entrada de la uva en bodega, en la báscula de recepción, se realiza una toma de muestra y se analizan, en tiempo real diversos parámetros: Grado Brix, Grado Baumé, PH, Acidez Total y Temperatura; por otro lado, se hace análisis mediante método enzimático, para determinar el estado sanitario de la uva (Potasio y Ácido Glucónico). De allí, se dirigen a unos descargaderos u otros dependiendo de si traen uva blanca, tinta, ecológica y dependiendo de la variedad.
Mimamos la uva para que nos ofrezca su jugo más preciado y gracias a la magia de la fermentación y a nuestro equipo de profesionales, conseguiremos un magnífico resultado.
En la elaboración de los vinos blancos, como sauvignon blanc, verdejo, chardonnay, viognier , moscatel, airén y macabeo, hacemos una pequeña maceración prefermentativa en depósito autovaciante, para que, junto con el frío, podamos favorecer la extracción de precursores aromáticos de la uva. Desde aquí se sangra el mosto yema (aproximadamente un 50%) y la masa de uva se lleva a prensado neumático. En ambos casos, dichos mostos son llevados a una clarificación o limpieza por desfangado estático (decantación de los mostos en frío durante 24-48 h).
Estos mostos desfangados (mostos limpios) son enviados directamente a fermentación en depósito a temperatura muy controlada, entre los 14-16ºC y con una duración de 15-20 días.
Cuidamos el color, amamos los aromas, respetamos la integridad de la uva.
Para la elaboración del vino tinto, entre ellos: tempranillo, syrah, merlot, cabernet, petit verdot, garnacha, graciano, monastrel, malvec y tinto de pámpana blanca, la mayor parte de nuestros depósitos autovaciantes están adaptados al sistema Ganímede en el que aprovechamos el gas carbónico generado en la propia fermentación para, con este gas, remover toda la masa de uva tinta en maceración y evitar así tener que fragmentar la uva con bombas para hacer los remontados de la masa de uva. Con esta técnica conseguimos respetar más la integridad de la uva y obtener una mayor expresión aromática en los vinos.
Además, disponemos de un sistema innovador, Air Mixing, para la elaboración de vinos tintos, orientado principalmente a los varietales más aromáticos. Con este sistema conseguimos vinos más expresivos utilizando aire para la homogeneización de la pasta de uva y sin utilizar remontados.
Elaboramos vinos a la carta para satisfacer los deseos de cada cliente.
Una vez que los vinos han terminado la fermentación (tanto blancos como tintos) son trasegados, centrifugados y se les realiza las últimas correcciones enológicas.
Con el fin de adaptarnos a las diferentes demandas del mercado, producimos vinos a la carta. Debido a la gran cantidad de variedades de uva que tenemos, podemos realizar el coupage de vino que mejor se adapte a cada cliente, jugando con mezclas de variedades, vinos con roble, vinos con azúcar residual, en definitiva, con cualquier combinación que nos solicite el cliente, ofreciendo la máxima flexibilidad.
Además, del tipo de vino, en el caso del mercado de graneles, podemos servir los vinos totalmente preparados con todos los procesos previos al embotellado final: Clarificación, Filtración y Estabilización Tartárica.
Conservamos los vinos para que lleguen al consumidor con toda la esencia y frescura de sus primeros días.
Aunque estamos en una zona muy calurosa en verano, en la actualidad contamos con los medios idóneos para conservar los vinos a temperatura adecuada durante todo el año. Cada vez vamos teniendo más naves climatizadas, para que dichos vinos no sufran el paso del verano. Además, en los meses cálidos se arrancan las instalaciones de frío con el fin de mantener atemperados los vinos. Nuestro objetivo en los próximos años no es otro que lograr una mejora en todas las instalaciones para la excelente conservación de los vinos: naves aisladas, inertización de depósitos, control de temperatura, trasiegos con gas inerte, etc.
