我们刚刚完成了为 CDTI（技术开发与创新中心）开展的研发项目里程碑 2 的论证，该项目名为：“开发新的微生物组，以增强对改进酿酒技术感兴趣的发酵——Microwine”。总而言之，通过这个项目，我们要实现的目标是识别存在于我们最古老、质量最好的葡萄园中的感兴趣的微生物，这些微生物在一定程度上表征了我们的风土和最好的葡萄酒，以便保护和繁殖它们，然后将我们应用于我们年轻的葡萄园，在其中重现老葡萄园的微生物组。有了这个，我们将能够将老葡萄园的“风土”特征传递给年轻葡萄园的产品，从而生产出具有改善的感官和感官品质的葡萄酒。
在这个里程碑 2 中，对大量感兴趣的酵母和细菌进行了测试，这些酵母和细菌在不同的培养基中进行了不同的保存和生长测试。同样，我们用这些微生物进行了酿酒，事实证明它们可以提高葡萄酒的质量参数。
在里程碑 3（即最后一个里程碑）中，我们将在田间和酒厂中更大规模地应用所选微生物，以确保对照地块的葡萄酒的不同酿酒学参数得到改善。
