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Desarrollo de nuevos microbiomas para potenciar fermentaciones de interés en vinificaciones mejoradas – Microwine

10 de mayo de 2024

Acabamos de realizar la justificación del Hito 2 de nuestro Proyecto de I + D que realizamos para el CDTI (Centro para de Desarrollo Tecnológico y la innovación) denominado: “Desarrollo de nuevos microbiomas para potenciar fermentaciones de interés en vinificaciones mejoradas – Microwine”. En resumen, con este proyecto lo que vamos a conseguir es identificar los microorganismos de interés existentes en nuestros viñedos más antiguos y de mejor calidad, que son los responsables de caracterizar en parte tanto a nuestro terruño como a nuestros mejores vinos, para poder conservarlos y multiplicarlos, y posteriormente aplicarnos a nuestros viñedos jóvenes, para reproducir en ellos el microbioma de los viñedos viejos. Con ello conseguiremos trasmitir las características propias del “terroir” de viñedos antiguos sobre producciones de viñedos jóvenes para producir vinos mejorados en sus cualidades organolépticas y sensoriales.

 

En este Hito 2 han sido testadas numerosas levaduras y bacterias de interés, las cuales han sido sometidas a diferentes pruebas de conservación y crecimiento en diferentes medios. Así mismo hemos realizado vinificaciones con estos microorganismos y se ha comprobado que mejoran los parámetros de calidad de los vinos.

 

En el Hito el 3 que es el último, realizaremos aplicaciones de los microorganismos seleccionados a mayor escala, tanto en campo como en bodega, para posteriormente poder cerciorar la mejora de los distintos parámetros enológicos con respecto a los vinos procedentes de las parcelas control.

 

Categorías: Noticias

POLÍTICA DE CALIDAD, MEDIO AMBIENTE, Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

En Bodegas Yuntero consideramos primordial el desarrollo de un Sistema de Gestión de la Calidad, Medio Ambiente y Seguridad Alimentaria, basado en las Normas ISO 9001, ISO 14001 y en los Protocolos de Seguridad Alimentaria BRC e IFS, con el fin de certificar la producción segura de nuestros vinos, cumpliendo con los requisitos legales y reglamentarios que son de aplicación en nuestras actividades de elaboración, crianza, embotellado y comercialización de vino, y con los establecidos por el cliente, y de otros requisitos que la organización suscriba, relacionados con sus aspectos ambientales y peligros de seguridad y salud laboral.

La Bodega apoya a todo el personal en el mantenimiento y mejora continua del sistema, considerando a cada trabajador, como el protagonista de la fase más importante del servicio de una empresa de reconocida Calidad, fomentando además la responsabilidad hacia el medio ambiente.

Bodegas Yuntero, a través de su Sistema de Gestión Integrada, deja patentes, su preocupación y compromiso permanente por la Calidad y el Medio Ambiente y lograr una garantía de futuro de nuestro planeta que sólo las organizaciones competitivas, sostenibles y a la vanguardia en el mercado, pueden ofrecer.

Nuestro trabajo se basa en los siguientes pilares fundamentales:

  • Elaborar productos de primera Calidad y que cumplan las expectativas de las partes interesadas, que sean inocuos, legales y auténticos, ajustándose a la calidad especificada, así como de asumir su responsabilidad frente a sus clientes. Esto se consigue definiendo un plan claro para impulsar el desarrollo y la mejora continua de una cultura de calidad y seguridad de los alimentos.
  • Respetar, ante sus empleados, la igualdad de oportunidades, de trato, su privacidad, su libertad de opinión, para garantizar un entorno de trabajo seguro y saludable, la formación necesaria, la estabilidad en el empleo, una retribución justa, así como evitar formas de persecución psicológica.
  • Ofrecer a sus clientes, un servicio de calidad, en el plazo acordado, mantener la debida confidencialidad y respeto a la privacidad de sus datos, adoptar una actitud de honestidad y disponer de procedimientos para el tratamiento de sugerencias y reclamaciones
  • Promover en todos los empleados un mayor grado de solidaridad, responsabilidad, participación social y la cultura de la calidad y seguridad alimentaria.
  • Gestionar eficaz y eficientemente, compatibilizando su actividad empresarial con el ejercicio de su responsabilidad social
  • Definición correcta y precisa de los procedimientos, responsabilidades y funciones a seguir en todos los departamentos
  • Cumplimiento de todos los requisitos legales y reglamentarios aplicables, y de otros requisitos que la organización suscriba.
  • Fomento de la seguridad alimentaria, calidad y medio ambiente a todos los niveles de la empresa, facilitando una adecuada formación a todo el personal.
  • Prevención, control y minimización de los efectos ambientales generados en el entorno, derivados de nuestra la actividad.
  • Promoción de la implantación de programas de segregación en origen de residuos, para favorecer su posterior reutilización y/ o adecuada eliminación.
  • Disponer la entrega de nuestros productos de forma que causen el menor impacto ambiental posible, asegurándonos también de que los productos llegan a nuestros clientes en envases adecuados que cumplan las normativas ambientales aplicables.
  • Considera prioritarios los criterios ambientales en la toma de decisiones, y estudiar en cada momento la mejor tecnología disponible ambiental, modernizando así nuestros procesos para aumentar su eficacia en un plazo razonable de tiempo y allí donde sea necesario.

En Manzanares, a 04 de Enero de 2021

Firma director gerente