白葡萄酒生产

对于各种品种的白葡萄(霞多丽,长相思,贝尔德候,马卡比欧和莫斯卡特尔)一般都进行夜晚收获,这样做是为了保存这些高贵品种的特点。

当酒厂接收这些白葡萄后,将白葡萄中引入自动排空水箱开始初始浸泡,,这样非常有益保存白葡萄品种的果质,之后在未丢失葡萄的果香前把葡萄和皮进行分离提取。对于这些高质量的白葡萄品种通常需要持续约5-8小时的浸泡沉淀。  除了Airen/阿伊仁葡萄并不需要此项加工,简单地使用自动排空水箱,在不适应浸泡加工的过程也可获得最高比例的葡萄汁。

当这些葡萄汁加工浸泡沉淀后再从自动排空水箱内传送到静态型自主无压机内进行转换把杂质排除。然后用消毒后的管道将这些果汁运送到第一层发酵机内,但是初始情况下一般都将机器的温度调至最低以保证刚刚提取纯净的葡萄汁的品质。通常保持在8-10°C或者12°C以下持续48小时的再次浸泡加工。然后在通过24小时的沉淀,稳定。

之后将这些加工好的葡萄汁转换到第二层干净的发酵机内运行温度控制在13和16ºC之间,非常低的温度,有利于保持葡萄汁的芳香度。在这些低的温度下发酵通常会持续20天左右。所以低温和提取的纯净度与发酵麦芽汁都是制作美味高品质葡萄酒的关键。

当葡萄酒发酵加工结束后,迅速提取葡萄酒经行过滤和保存。

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